醛糖或酮糖（见单糖）的羰基经还原得到的多元醇。糖醇在自然界特别是在植物界广泛存在。甘油（丙三醇）是简单的糖醇，是油脂的主要组成成分；D-葡萄糖醇广泛存在于许多水果中；D-甘露糖醇在许多植物浆汁（如柿霜）和海洋生物中以游离形式或结合形式存在。从海带制取碘的工业中，有大量D-甘露糖醇副产品。
糖醇为无色结晶固体，一般具有甜味，在水中的溶解度较相应的糖为低。D-葡萄糖还原得D-葡萄糖醇。有些糖醇由于分子对称性，异丙醇，成为内消旋体，异丙醇报价，有些醛糖经还原得到同一糖醇 ，如D-葡萄糖和L-古罗糖经还原均得到D-葡萄糖醇。酮糖如D-果糖还原时得到D-葡萄糖醇和D-甘露糖醇的混合糖醇，后者也可以从D-甘露糖还原而得。在实验室中，由醛糖还原为糖醇常用的还原试剂是硼氢化钠，也可用钠汞齐或兰尼镍催化还原。工业上采用催化还原或在碱性介质中电解还原的方法。通常得到的糖醇是混合糖醇。
正丁醇 -毒性正丁醇毒性：属低毒类
急性毒性：LD504360mg/kg(大鼠经口）；3400mg/kg（兔经皮）；LC5024240mg/m3，4小时（大鼠吸入）
亚急性毒性：大鼠、小鼠吸入0.8mg/m3，24小时/周，4个月，肝皮肤功能异常；人吸入303×mg/m×10年，粘膜刺激，嗅觉减退；人吸入606mg/m3×10年，红细胞数减少，异丙醇售价，偶见眼刺激症状；人吸入150～780mg/m3×10年，眼有灼痛感，全身不适，异丙醇厂商，角膜炎。
丁醇早由法国人C.-A.孚兹于 1852年从发酵过程制酒精所得的杂醇油中发现。1913年，英国斯特兰奇－格拉哈姆公司首先以玉米为原料经发酵过程生产丙酮，正丁醇则作为主要副产物。以后，由于正丁醇需求量增加，发酵法工厂改以生产正丁醇为主，丙酮、乙醇作为副产物。第二次世界大战期间，德国鲁尔化学公司用丙烯羰基合成法生产正丁醇。50年代石油化工兴起，合成法制正丁醇发展迅速，尤以丙烯羰基合成法快。
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